Пліснява – одна з найважливіших і повністю безпечних складових деяких популярних сирних делікатесів, яку вирощують у спеціально створених умовах.
Наприклад, м’який сир із білою пліснявою виготовляють за допомогою спеціального штаму бактерій Penicillium Camemberti, який і надає готовій сирній голівці характерної ароматної захисної скоринки білого відтінку. Якщо ви хочете купить сыр із білою пліснявою, то радимо відвідати інтернет-магазин FoodFestival вже зараз.
Як вибрати сир із пліснявою?
Найчастіше фахівці виділяють кілька основних видів сирів із пліснявою залежно від певного штаму бактерій та використаних виробничих процесів:
- Сир із білою пліснявою;
- Сир із блакитною пліснявою;
- Сир із комбінованою пліснявою;
- Сир із митою скоринкою.
Сир із білою пліснявою
Делікатесні сыры с плесенью білого кольору відрізняються помітною білою поверхневою кіркою, яка не проникає всередину сирної голівки.
Відома пліснява культура Penicillium Camemberti відповідає за утворення їстівної білої скоринки та характерної кремоподібної внутрішньої консистенції готового сирного продукту. Найпопулярнішими видами сирів з білою пліснявою вважають:
- Брі;
- Боніфац;
- Камамбер;
- Піко.
Сир із блакитною пліснявою
Класичний сир із блакитною пліснявою виготовляють з використанням бактерій Penicillium Roqueforti. Спеціальний грибок стимулює розвиток культових синіх прожилок усередині сирної головки, а також формує відомий смак і характерний аромат готового сирного делікатесу.
Популярними та улюбленими представниками сирних делікатесів з блакитною пліснявою по праву вважають:
- Дор Блю;
- Горгонзолу;
- Фурм Д’Амбер;
- Рокфор.
Що цікаво, саме Рокфор з пліснявою користується найбільшим попитом серед українців, оскільки має характерний гоструватий смак і приємну розсипчасту консистенцію, яка доповнить не тільки класичну сирну тарілку, а й будь-які інші основні страви!
Сир із митою скоринкою
Характерна мита скоринка — результат копіткої роботи локальних сироробів, які регулярно «миють» готову сирну голівку спеціальним розчином, щоб гарантувати рівномірний розвиток цільових бактерій та відсутність інших небажаних цвілевих грибів.
І якщо одні сирні делікатеси просто протирають розчином під час процесу витримки, інші повністю замочують у спеціальних сольових ванночках.
Деякі види таких сирів з пліснявою м’які та ніжні, як Таледжіо або Лангр, інші — розсипчасті та гострі, як Епуас.
Щоб повністю зрозуміти та прийняти смак таких вишуканих сирних делікатесів, потрібно обов’язково спробувати кожен із них, а вже після вибрати свій фаворит!
